隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，各餐飲單位的含油廢水對(duì)環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，逐漸成為社會(huì)的主要關(guān)注點(diǎn)。各地的法律法規(guī)，對(duì)餐廚油脂問題也逐漸嚴(yán)格，在環(huán)保需求和政策導(dǎo)向的雙重影響下，餐飲油水分離器如雨后春筍般迅猛發(fā)展，種類繁多，各餐飲業(yè)在選購(gòu)使用上又遇到了新的麻煩。

　　1.餐飲油水分離設(shè)備的分類

　　目前市場(chǎng)上餐飲油水分離設(shè)備按照工作原理主要分為五大類。

　　(1)隔油器停留法

　　在20世紀(jì)80-90年代，采用單一油水密度差的方法，可去除未與水或者洗滌劑混合的大顆粒油脂問題，采用人工撈取油脂的收集方式，需要大量的停留時(shí)間。自動(dòng)性差，返修率高，施工時(shí)間長(zhǎng)，體積較大，目前除特殊需要外，已基本淘汰。

　　(2)油水旋流分離法

　　在工業(yè)用和船用油水分離設(shè)備改進(jìn)而來的油水旋流分離法，利用高速的離心作用和附壁效應(yīng)，重量輕的油脂比水的偏轉(zhuǎn)度更大從而實(shí)現(xiàn)分離，油水在旋轉(zhuǎn)中的滯留時(shí)間會(huì)增加，使油水分離更充分。該方法分離效率很高，分離速度快，但是是維護(hù)復(fù)雜，無法小型化且運(yùn)行成本巨大，普通餐飲企業(yè)無法負(fù)擔(dān)。

　　(3)壓差提升分離法

　　國(guó)外的油水分離器企業(yè)在2000年逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)的餐飲油水分離行業(yè)也灌泛應(yīng)用。該類型油水分離器采用油水比重差、壓差提升、熱處理以及斜板沉淀等聚結(jié)原理，大大提高了油水分離的效率，維護(hù)較簡(jiǎn)單，同時(shí)排油裝置無需人工，可以實(shí)現(xiàn)密閉無異味，專業(yè)性強(qiáng)，對(duì)動(dòng)力需求不高。但是壓差法油水分離設(shè)備需要一定的空間高度來進(jìn)行工作處理，占體大，多安裝在地下室，成本高。

　　(4)氣浮機(jī)械刮板處理法

　　氣浮機(jī)械刮板法是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲特色設(shè)計(jì)改造的油水分離設(shè)備，主要針對(duì)中餐含油量高的特性，利用氣浮原理，提升水中殘?jiān)廴疚?，利用機(jī)械刮板排去油脂。該設(shè)備在工作中由于需要鏈條機(jī)械帶動(dòng)，故障率高，處理效率一般，運(yùn)行成本普通，但此類型設(shè)計(jì)較有針對(duì)性，故體積不大，成本不貴，對(duì)中餐的除油效果明顯。

　　(5)化學(xué)生物處理法

　　通過生物滲透膜，藥劑絮凝劑分離。屬于新興技術(shù)，分離效果很好，成本大，在處理中可能會(huì)引入其他污染物，造成cod, bod指標(biāo)偏高，目前還在產(chǎn)品試水配方增減的階段，相信在未來該技術(shù)會(huì)日趨成熟。

　　2.餐飲抽水分離器的選擇方法

　　油水分離器實(shí)現(xiàn)油水分離的原理多種多樣，要根據(jù)自己餐飲業(yè)的類型情況加以比較。中餐，含油率高，餐飲面積狹小的選擇氣浮機(jī)械刮板處理法。大型消費(fèi)餐飲綜合樓，有多家餐飲企業(yè)的，統(tǒng)一排水將油水分離器置入地下室的選擇壓差提升分離法合適。處理效率高，排水環(huán)境要求苛刻的大型企業(yè)較適合油水旋流分離法。某些餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)面積有限，油水分離器置于戶外，秋冬兩季油脂容易凝集成塊，不利設(shè)備運(yùn)行，建議選用的設(shè)備帶電加熱功能，更能適應(yīng)寒冷的氣候運(yùn)行環(huán)境，防止油污結(jié)塊，不會(huì)堵塞閥門。